Cozinhar legumes pode parecer simples, mas alcançar o ponto perfeito requer algumas técnicas. Se cozidos demais, perdem a cor e os nutrientes. Se de menos, podem ficar duros e sem sabor. Veja como acertar o ponto dos legumes, garantindo cor, textura e sabor.
Dicas:
- Blanching: Cozinhe os legumes em água fervente por poucos minutos e em seguida mergulhe-os em água gelada. Isso preserva a cor e a textura.
- Cozimento a vapor: Cozinhar os legumes a vapor é uma das melhores maneiras de manter os nutrientes e a textura. Basta evitar o contato direto com a água.
- Use o tempo a seu favor: Cada legume tem seu tempo de cozimento ideal. Cenouras, por exemplo, levam mais tempo do que brócolis. Cozinhe os mais duros primeiro.
- Adicione sal na água: Colocar sal na água do cozimento ajuda a manter a cor vibrante dos legumes.
Dica extra: Para adicionar sabor, salteie os legumes em azeite com alho e ervas logo após o cozimento.