Fazer pão caseiro é uma arte, e a fermentação natural eleva esse desafio a um novo patamar. Nesta experiência, vamos explorar como criar e manter um fermento natural (levain) e utilizá-lo para fazer um pão rústico e saboroso, com crosta crocante e miolo macio.
Ingredientes:
- Para o fermento natural (levain):
- 100g de farinha de trigo integral
- 100ml de água
- Para o pão:
- 500g de farinha de trigo
- 300ml de água
- 100g de levain (fermento natural)
- 10g de sal
Modo de Preparo:
- Criando o levain: Misture a farinha integral e a água em um pote de vidro. Cubra com um pano e deixe em temperatura ambiente por 24 horas. Alimente o levain diariamente (100g de farinha e 100ml de água) até que ele esteja borbulhando e com cheiro levemente ácido (cerca de 5 a 7 dias).
- Fazendo o pão: Em uma tigela, misture a farinha, a água e o levain. Deixe descansar por 30 minutos. Adicione o sal e sove a massa até que fique lisa e elástica. Deixe a massa fermentar por 4 a 6 horas, dobrando de tamanho.
- Modele o pão e deixe descansar por mais 1 a 2 horas. Asse em forno pré-aquecido a 220°C por cerca de 30 a 40 minutos, até que o pão esteja dourado.
Dica: Manter o levain exige paciência, mas o resultado final vale a pena!